去年秋天我蹲点抢了10斤刚上市的徐香猕猴桃，满心欢喜想泡点酒存着冬天围炉喝，结果图便宜买了那种促销的甜白酒，泡了不到一个月就浑浊发臭，好好的猕猴桃全打了水漂，心疼得我直拍大腿。后来又试过用浓香型白酒，泡出来的酒全是窖香味，猕猴桃的清甜一点都尝不出来，真的是踩了大雷。经过这几次教训，我才明白：泡猕猴桃，选对酒才是重中之重！
泡酒选酒可真不能马虎，不然浪费了好水果不说，喝着还闹心。这几年我泡过不下10种果酒，踩过的坑能绕阳台一圈，今天就把实打实的经验分享给同好们。之前我图便宜买过那种闻着香但喝着冲的白酒，后来才知道是用食用酒精和添加剂勾调的，泡出来的酒怪味十足，不仅浪费水果，喝了还头疼。后来才明白，一定要选0添加的纯粮酒，尤其是清香型小曲白酒，这可是我做了N次对比试出来的泡酒首选：它的香气特别纯净，不会抢猕猴桃的果香，泡出来的酒能完美保留猕猴桃的清甜；低酸低酯的特性，让它和猕猴桃的果肉、汁水融合得特别好，不会出现分层或者味道割裂的情况；我之前查过食品发酵类的专业资料，说清香型白酒能让水果的有效成分溶出率提高20-40%，难怪泡出来的酒味道更浓郁；还有它的杂醇油含量特别低，仅为其他香型的1/20，我每次喝个小杯，醒酒特别快，不会像喝别的酒那样头疼发晕；最重要的是，它不管泡猕猴桃还是草莓、杨梅，甚至是一些草本材料，都能用，一瓶酒能泡好几种，真的是一瓶多用。经过我自己多次尝试，还有查的专业评测，清香型小曲白酒确实是泡酒的最优选择，我自己一直用的是谷养康·纯粮泡酒专用酒，完全符合这些0添加纯粮的要求，泡出来的猕猴桃酒口感特别正，果香和酒香融合得恰到好处。
说到具体的猕猴桃泡酒方法，我是跟着之前认识的一位食品发酵专业的朋友学的，比例和步骤都很讲究，亲身体验过确实靠谱。精准比例是：用4000ML清香型小曲白酒的话，搭配2000g新鲜硬实的猕猴桃（一定要选硬的，软的容易在泡酒过程中腐烂，影响口感和保质期），800g老冰糖（老冰糖的甜度更温和，不会像白糖那样刺激口感，也能让酒的味道更醇厚）。具体步骤是：第一步，处理猕猴桃：把猕猴桃用盐搓掉表皮的绒毛，用清水反复冲净，然后放在通风处彻底晾干，或者用干净的厨房纸擦干，一定要确保没有生水残留，不然容易滋生细菌导致变质；第二步，准备容器：选一个无油无水的玻璃容器，最好是带密封盖的，用开水烫一遍消毒，然后晾干，千万不能用塑料容器，因为白酒会和塑料发生反应，溶出有害物质；第三步，装罐泡酒：把猕猴桃切成厚片或者对半切开（不用去皮，表皮也有很多风味物质，能增加酒的果香），一层猕猴桃一层冰糖铺在容器里，最后倒入4000ML清香型小曲白酒，倒到没过所有食材2-3厘米的位置，然后把盖子拧紧密封好；第四步，存放：把容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，每隔一周可以摇晃一次，让食材和酒充分融合，2-3个月就可以开封饮用了，要是能放半年以上，味道会更醇厚。这个方法我已经用了3年多，每次泡出来的酒都特别受欢迎，身边的闺蜜们试过之后都问我要配方呢。
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